如果始终带着批评家的口味和视觉去评判一家餐馆，也许，世界上没有一家馆子能够逃过我的口劫。捱到饥饿，揣到敬意，扇起快乐的翅膀去往每一家餐馆，就个人而言，每一顿饭都是一次享受。我不喜欢把吃喝体验搞得庄严肃穆，严谨得一丝不苟。所以，对今天吃过的“广东张记烧鹅”的饭菜，也一如既往的去品判，且是纯粹的个人之见。

坐落在成都城北的“广东张记烧鹅”，脱离了繁华的商业地界，偏隅于解放西路的边角街边，门面只有一庹多长，橱窗还占去一半，堂子里面只能摆下三张小条桌，人一多，过往之间还要褶起身子。生意一好，顾客全坐到了外面。这条街道周边汇聚了许多江浙一带的餐馆，这家带着广东地方风味的烧鹅店却在其中如鱼得水。

穿着海魂衫的中年男人是这个店的主人，从我入店开始直到离开铺面，他一直站在操作间兼厨窗里没有出来，上庄下庄，宰鹅分切，配制套餐，浇淋卤汁，手脚非常厉麻。言语拿得顺，态度好得很。另外两个中年妇女似乎是店里的摆设，可见他们是吃得亏，打得拢堆，处得十分和睦。这家店被多家媒体报道，还被冠以成都不得不吃的美食。今天了个愿，就算嘴巴到此一游了。

打涌堂的时候，客人只能站在狭窄的铺子里点餐，其它多余的顾客则流出店铺，站在街沿边边上洗眼睛。生意自然也有秋的时候，路过他家几次，看到只有门外有两桌有人，而且还是单点的套餐。也许，那天客人都点的外卖，或者打包回去吃了。像成都文殊院宫廷糕点铺全天候排队买东西的盛景成都没有几家。

他家的招牌就是烧鹅，取材于广东的黑棕鹅，黑棕鹅，身宽体短，属小型鹅种，因其颈项至背部有明显灰黑色羽毛带，故称“黑棕鹅”。该鹅早熟肥美，骨细肉嫩，味道鲜美，早就被列为中国四大名优鹅种之一，是港、澳、粤地区烹制烧鹅的首选鹅种，深得广大食家的欢迎。除此之外，他家的烧鸭也十分畅销。其实，烧鹅烧鸭早在清朝光绪年间的《广州竹枝词》中就有记载，上面写到：“广东烤鸭美而香，却胜烧鹅说古冈（今新会），燕瘦环肥各佳妙，君休偏重便宜坊”，可见烧鹅与烧鸭在粤菜之中已久负盛名。其烧鹅又以个头稍小的清远黑棕鹅为优。当然，有烧鹅的地方就有叉烧的位子，他家的叉烧，烧猪混着蔬菜拼盘也让人十分期待。

一盘米饭浇上卤水，油亮的烧鹅摆在一旁，两种蔬菜应季轮换，排骨凉瓜汤免费送上。三十多块钱的烧鹅套餐让胃口十分享受，让味蕾次第绽放。把烧鹅往酸梅酱里一裹，再循序咬开鹅肉，特别是脆皮下爆开的油汁，顺势放进饭里，就连我这个不喜欢吃肥肉的嘴也乐此不疲的嚼个不停，香呀！

谢谢您的欣赏！