油光鱼，学名黄鳍刺虾虎鱼，在中国部分地区被亲切地称为“楞蹦鱼”。这种神奇的鱼类，在亚洲的多个海域都有其踪迹，包括日本、韩国、俄罗斯西伯利亚以及中国的黄海和渤海等。它们偏爱沿岸及河口那些泥泞多沙的环境，有时甚至会逆流而上。到了冬天至初春这段时间，它们会进行繁殖，体长更是可达到惊人的30厘米。油光鱼这一名称的由来，与其身体特性密不可分。它们的身体呈现出一种油光发亮的状态，仿佛覆盖了一层细腻的蜡油，这正是它们被赋予这一名字的原因。事实上，这层油光发亮的外观源于油光鱼身上分泌的丰富粘液，使得它们的身体异常光滑。更为引人注目的是，油光鱼拥有一张巨大的嘴巴和旺盛的食量，它们几乎不挑食，无论是小鱼还是虾米，都能一口吞下。正因如此，它们的生长速度也相当迅速，许多油光鱼甚至能够成长至一斤的重量。然而，遗憾的是，它们的寿命相对较短，通常仅有一年。在清明节前后完成繁殖任务后，它们便会离世。油光鱼以其鲜嫩的肉质和美味的口感而闻名，既适合红烧也适宜做汤。民间有“十月油光赛羊汤”的说法，充分展现了油光鱼的独特魅力。实际上，油光鱼不仅口感鲜美，更被誉为滋补佳品，具有温中益气、补肾壮阳的显著功效。接下来，让我们一起探索炖制油光鱼的烹饪步骤。

g油光鱼、适量的茄子干（或豆腐）、以及葱姜蒜辣椒大料。同时，准备适量的黄豆酱和2勺酱油。

并备好所需的配料。

待油温升高后，放入葱姜蒜辣椒大料进行翻炒，直至散发出香味。接着，将鱼放入锅中，让油煎一会儿，期间不要翻动鱼身。

水量需没过鱼身。然后，加入黄豆酱和酱油，搅拌均匀。

盖上盖子，大火炖煮二十分钟到半小时，直至茄子干（或豆腐）完全吸收汤汁并变得软糯。