如果把“麻辣鲜香”誉为美食江湖的“四剑客”，那么，日照的味觉代言人非“鲜”莫属。“鲜”是什么味？这个真的说不上来。一千个人对于鲜可能有一千个答案。不管是油焖大虾的醇香，还是麻辣醉蟹的鲜辣，亦或是清蒸牡蛎的鲜香，在日照，一年四季，每日的餐桌上少不了“鲜”的调剂。“三日不吃海鲜，吃什么都没味”，或许是日照人对“鲜”字最好的解释。千百年来，在日照广阔的平方千米海域，.5千米长的海岸线上，世世代代的渔民不舍昼夜，劈波斩浪，向海而生，去发掘、创新，去不断丰富着人们的餐桌文化。人们耕海牧渔，从磅礴的大海中不断吸取营养，汲取能量；也不断将新科技和技术更好地运用到对海洋的开发利用中，在充分保护和探索未知海洋的路上，不断驶向深蓝。“鲜”是日照人的味觉记忆人们常说的“五味”，便是“酸、甜、苦、辣、咸”。“五味”与生活息息相关，却唯独没有“鲜”。“酸甜苦辣咸”皆可述，唯“鲜”难以言喻，又令人欲罢不能。“鲜”字拆字得“鱼”“羊”二字，理解为鱼、羊为鲜。其实，据说古人在造字初期，“鲜”字是上下结构的三个“鱼”字，只不过为了后来简体字的需要，才将“鲜”简化为左右结构的“鱼”“羊”二字。由此来看，“鲜”最初的来源应该是与鱼有关，而且一条鱼不足以代表“鲜”的程度，必须由三条鱼才能体现“鲜”的段位。那么，“鲜”到底是从哪里来的？据食品研究专家解释，鲜味的来源主要是氨基酸。各种海鲜产品便含有丰富的氨基酸，海鲜内的蛋白质在酶的作用下分解产生氨基酸，使其味道更鲜美。而海鲜产品中含氮化合物、蛋白质、脂肪等成分，也增强了海鲜的鲜美。所以，人们便创造性地开发出了味精、鸡精，这两种“增鲜”物质被广泛用于厨房，为我们的餐桌提供了更多的美味。汪曾祺老先生曾在其书中说，他认识一位老同志，是获鹿县人，喜欢吃羊肉，但是一生不解何所谓“鲜”，他常说这个东西很“香”。汪曾祺说，他的家乡最能代表鲜味的是虾子，虾子冬笋、虾子豆腐羹都很鲜，虾子放得太多就会“鲜得连眉毛都掉了”。可见，对于“鲜”的形容词是少之又少，但是鲜的高妙却让人欲罢不能。生活在海边的人们，已经习惯了海洋提供给我们的活色生鲜的餐饮生活，海鲜产品不仅有鱼类、贝类、海带类等，还有各种各样的干海货。这些干、鲜海产品，一年四季源源不断地以不同的形式登上人们的餐桌，它们都是“鲜”的代言人，都是日照人独有的味觉记忆。“鲜”是海边故乡最好的馈赠如果说味觉是有记忆的，那么日照人的味觉记忆，便是舌尖上的“鲜”。走遍天南海北，总是忘不了家乡餐桌上海鲜的“鲜”。这个“鲜”会上瘾，初想起来会流口水，再想起来会思念，或者流泪。耕海牧渔的世代渔民，在四季轮回中瞅准海水潮汐规律，他们踏浪踩涛，推网捕虾，将一杆一网劳作的身影推向深海。他们乘风破浪，往来于波涛与海潮之间，将青春和岁月编织成一张大网，在海天的蔚蓝间成就一幅幅壮美的生活画面。他们利用自然海洋环境、规模化渔业设施，在海上“造田”，打造海洋牧场，引领海洋渔业由近岸迈向深蓝。这就是祖祖辈辈离不开的海洋，这就是日照人心心念念的家乡。出海打鱼忙碌了好几天，渔民们收工的头等大事都是将网中所剩鱼虾，带回家中与家人一同分享丰收和喜悦。灯火通明处，一家人围坐在餐桌上，享受来自漂泊之后的安静团聚。那来自舌尖和味蕾无可比拟的鲜味大餐，以及一家人团圆相守的幸福时光，就成了渔民生活里难得的岁月静好。美食是故乡对于一个人最好的馈赠，这份独有的味蕾记忆将会伴随你一生。毫不夸张地说，很多日照本地人，出门旅游的时候必备的食物都是虾皮子、大煎饼。因为虾皮子是干海货，味道鲜美，且容易储存，出门在外能吃个三五天。不管旅游走到了哪里，随便找个饭店，点两样当地菜，再要一根大葱，抓一把虾皮子，再好的美食在那一个煎饼卷面前都稍显逊色。日照人对于海鲜的青睐，从每家每户的餐桌和冰箱里可见一斑。春天的时候吃什么海鲜，冬天的时候吃什么海鲜，夏天该储备什么海鲜，每一家的食谱上都有不同的搭配和选择。而对于逛海鲜市场，却是每个市民的必修课，什么样的季节吃什么样的鱼，什么样的贝壳在什么季节最肥，在日照人的脑海里永远有一本无形的食谱，这个食谱大多来自祖辈厨房里和餐桌上最无言的传递。关于这份“鲜”的传承，会随着时代波涛的汹涌而不停变化着花样，但游子对家乡的依恋却是愈来愈浓。争“鲜”恐后的日照人好客山东人，走到哪里都带着一个“豪爽”的标签。日照人就是这样。受孔孟思想文化影响，山东人情深似大海，义重如泰山，无论走到天南地北，都有一种强烈的亲近感、信任感。尤其是日照沿海人，祖祖辈辈每天面对着广阔无垠的大海，使得我们的心胸像大海一样宽广博大，性格亦如海浪一般直来直去。来一个大煎饼，卷上一根大葱，最好能有两条香炸黄鲫子鱼，或者黄花鱼，大煎饼卷一包，一顿来上三个。在漂泊无垠的大海上，这曾是很多渔家人最能积攒力气的渔家饭之一。这份来自心底的满足感，绝对是吃米饭和馒头所不能得到的。日照人的大气还体现在餐桌上，新鲜的八带鱼，刚下船的大板乌，还有刀鱼、鲅鱼等各种海鲜，日照人对海鲜的吃法从不使用过多矫饰——清蒸或者是简单的炖汤，就是体现海鲜本味的最好烹饪方式。“高端的食材往往只需要简单的烹饪”。《舌尖上的中国》最经典的一句台词，一语道破了美食的最高烹饪境界。清蒸梭子蟹，清蒸鲳鱼，清蒸海蛎子，清蒸虾婆……日照人家常吃海鲜基本都是按盆来吃。除了海参、鲍鱼等名贵海产品之外，基本上就是一次吃个够。据说，早年出海打渔的渔民们，在海上吃得最多的也是清炖海鲜，而且一炖一大盆。虽然在沿海城市，海鲜从出水到端上人们的餐桌不足几个小时，但是人们对鲜味的追逐是持续不断地加码——逛海鲜市场，必然成了人们寻找鲜味的重要来源之一。在那里，面对各种活蹦乱跳的海鲜，人们在讨价还价中或相互问候，或讨教吃法，或斗嘴打趣，海鲜摊点儿竟然成了人们之间相互沟通和交流的平台。而鱼贩们则在顾客和海港之间不停奔波，为了一个“鲜”字，忙碌在岁月的两端。这满是鱼腥和污水的小小摊点，就是他们每天工作和奋斗的事业场。每天凌晨三四点，勤劳的鱼贩们就来到港口，趁着黑进货、摆货、出摊。每天早晨的六七点是摊点海鲜最新鲜的时候，也是价格最贵的时候。到了下午、晚上，海鲜的价格可能不及早晨的一半，很多可能属于赔本处理。对此，日照人总是笑呵呵地面对“舍”，一句豪爽的“下次再来啊”便是生意经上最经典的“得”字牌吆喝声。飒爽乡音里，又见花开花谢，潮起潮落。“五一”假期马上就到了，如果还没想好去哪里看风景，不然就来小城日照——这里的山川风物，也与饮食一样，豪爽、大份、过瘾。来这里看海听涛，枕水而眠，体验一次舌尖上的“鲜”味之旅。来源丨黄海晨刊编辑丨德华来源：青岛早报声明：本文已注明转载出处，如有侵权请联系我们删除！联系邮箱：news